Duración 80 horas:
4 meses

Frecuencia:
• 32 sesiones.
• 2 sesiones por semana.
• 2.5 horas por sesión.

Modalidad:
En línea (sincrónico)

Desarrollar habilidades para administrar y mejorar las operaciones de los negocios gastronómicos y adquirir herramientas para organizar adecuadamente el
funcionamiento de las áreas de producción y servicio.

• Personal operativo y/o administrativo de áreas de servicio en negocios gastronómicos.
• Empresarios y a ejecutivos interesados en involucrarse en la operación de su negocio gastronómico.

MÓDULO 1.- ADMINISTRACIÓN DE RECURSOS HUMANOS
I. Situación actual en la industria
II. Selección laboral
III. Funciones y responsabilidades
IV. Capacitación de personal
V. Sueldos e incentivos
VI. Marco jurídico

MÓDULO 2.- ADMINISTRACIÓN DE COMPRAS Y ALMACENES
I. Cadena de suministros
II. Gestión de compras
III. Manejo de almacenes
IV. Estándares de almacén y compras
V. Inventarios y sistemas de rotación

MÓDULO 3.- ESTANDARIZACIÓN Y COSTEO DE RECETAS
I. Estandarización de recetas
II. Costeo de receta estándar
III. Estrategia de reducción de costos
IV. Mermas
V. Ingeniería del menú

MÓDULO 4.- SERVICIO AL CLIENTE
I. Psicosociología del servicio
II. El arte del servicio y protocolo
III. Efecto wow
IV. Manejo de propinas
V. Mejora continua

MÓDULO 5 . – MANEJO HIGIÉNICO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
I. Contaminación alimentaria
II. Higiene y calidad en la cocina
III. Normas
IV. Distintivos
V. Listas de verificación

MÓDULO 6.- FIJACIÓN DE PRECIOS
I. Estrategia de ticket promedio
II. Análisis de rentabilidad
III. Valor percibido

MÓDULO 7.- ADMINISTRACIÓN FINANCIERA DE NEGOCIOS GASTRONÓMICOS
I. Los estados financieros
II. Análisis de estados financieros para la toma
de decisiones
III. Administración del efectivo

MÓDULO 8.- PROYECTO FINAL
I. Entrega de Manual de Operación